Grana Padano no Atlas Qualivita: comida como cultura

O Qualivita Atlas 2024, publicado pelo Instituto Enciclopédico Italiano Treccani e criado pela Fundação Qualivita em colaboração com OriGIn Italia, AssoDistil e o Protection Consortia, reúne em um único volume os tesouros da agroalimentação italiana, expressão natural da história e tradição das províncias italianas, de Norte a Sul da Península.

Em 2022, o valor dos produtos agroalimentares e vitivinícolas DOP e IGP italianos ultrapassou o limite de 20 mil milhões: Grana Padano, nesse contexto, aparece no Atlas Qualivita como o DOP mais conhecido e consumido no mundo, mas também um exemplo de como a produção de excelência pode ser ferramenta cultural e força motriz para a proteção e desenvolvimento do território de origem.

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Qualivita Treccani Atlas: uma viagem pela excelência italiana

“Uma viagem pelos tesouros agroalimentares da Itália”: a edição de 2024 doTreccani Qualivita Atlas apresenta-se assim, como um corpus enciclopédico que reúne em 887 cartas o património constituído por produtos agroalimentares e vitivinícolas italianos DOP, IGP e TSG, aos quais se juntam as bebidas espirituosas IG e os vinhos aromatizados Made in Italy.

Uma herança que vai muito além dos números das exportações, mas que está intimamente ligada tecido económico, social e cultural dos territórios: os produtos nacionais com Indicação Geográfica protegidos a nível europeu, de facto, estão difundidos em 100 por cento das províncias italianas e contribuem significativamente para o desenvolvimento dos territórios.

Dentro do Atlas você pode descobrir todos os excelência protegida do Made in Italy: cada um deles encontra amplo espaço, graças a descrições detalhadas que não se limitam ao produto em si, mas investigam o método de processamento, a história, os regulamentos e, obviamente, o características nutricionais e organolépticas do produto.

O volume, apresentado no verão no cenário de Borgo Solomeo, um povoado histórico do município de Corciano, província de Perugia, viu a luz justamente em conjunto com o sinal verde para o novo texto único europeu em produções de qualidade, que utiliza muitos elementos do modelo italiano de cadeias de abastecimento e dos consórcios de proteção DOP IGP descritos no trabalho.

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Grana Padano, o queijo DOP mais consumido no mundo

Nasceu para recolher e valorizar o património cultural de património gastronómico e vitivinícola, graças também à contribuição e orientação dos consórcios de proteção DOP IGP, o Atlas representa um ponto de referência para o conhecimento da excelência italiana. E a Grana Padano DOP ocupa lugar de honra entre os 56 queijos DOP, IGP e TSG apresentados no Atlas: entre os queijos frescos do sul da Itália e pequenas joias como os produtos à base de sanfeno e açafrão, o Grana Padano continua sendo o queijo DOP mais consumido no mundo.

Em 2022, o valor do agroalimentar italiano e do vinho DOP e IGP excedeu o limite de 20 bilhões, confirmando uma tendência positiva que parece não ser afetada por crises e emergências: a viagem ao setor agroalimentar italiano também tem a tarefa de sublinhar como o Cadeias de abastecimento DOP e IGP tornar a produção não deslocalizada um motor de crescimento e proteção das comunidades e do meio ambiente.

Com 1,73 mil milhões de volumes de consumo, um aumento de 18,8 por cento face aos dados de 2021, o Grana Padano confirma-se como uma excelência capaz de impulsionar um Economia DOP que assume um papel cada vez mais significativo nas exportações agroalimentares nacionais.

A particularidade dos produtos DOP como o Grana Padano está ligada à deles identidade local, agora também protegido a nível comunitário: o potencial de desenvolvimento económico é assim combinado com uma atenção constante à proteção de fatores naturais e humanos capaz de preservar, graças a regulamentos de produção, a grande biodiversidade ambiental e cultural da Itália.

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O valor do Grana Padano à luz do novo regulamento da UE

O valor cultural dos produtos DOP e IGP ilustrados no Atlas Qualivita é demonstrado pelas estreitas ligações dos produtos com os diferentes Reconhecimentos da UNESCO atribuídos aos nossos sítios rurais e, por último mas não menos importante, pela candidatura da cozinha italiana a Património Mundial da UNESCO. O conceito de comida como cultura tem raízes distantes e está mais enraizado hoje do que nunca.

Poucos dias depois da aprovação do novo Regulamento da UE relativo aos vinhos, bebidas espirituosas e produtos agrícolas com Indicação Geográfica, o valor cultural de uma produto de uma história de mil anos à medida que Grana Padano adquire um papel de liderança: conforme consta do texto aprovado em sessão plenária pelo Parlamento da UE, “As indicações geográficas podem desempenhar um papel importante em termos de sustentabilidade, nomeadamente no setor da economia circular, aumentando a seu valor patrimonial cultural e reforçando assim o seu papel no quadro das políticas nacionais e regionais, a fim de alcançar os objetivos do Pacto Ecológico Europeu".

O novo regulamento visa, acima de tudo, melhorar habilidades tradicionais e know-how: história, cultura e ambiente devem andar de mãos dadas graças à capacidade de “investir na qualidade, reputação e sustentabilidade dos produtos”DOP e Grana Padano são um exemplo perfeito de como isso é possível.

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A cultura do Made in Italy e o papel renovado dos Consórcios

A publicação do Atlas Qualivita Treccani foi seguida por uma série de Reuniões de Mestrado Executivo organizado pela OriGIn Italia, que se realizou em Solomeo (Perugia), Modena e Caserta.

O objectivo destes encontros é promover o património cultural italiano ligado ao sector agro-alimentar DOP IGP através de uma comparação aberta com as diversas realidades italianas que são a excelência dos territórios e talvez a vitrine mais importante do Made in Italy no mundo.

A última reunião foi realizada em Desenzano del Garda, na sede do Consórcio Grana Padano DOP, e não é por acaso que foi dedicado ao tema “A cultura do Made in Italy”. "Estamos cada vez mais conscientes da importância do papel dos consórcios de proteção”, afirmou na ocasião Stephen Berni, Diretor do Consórcio de Proteção DOP Grana Padano.

"É, portanto, essencial”, acrescentou Berni, “a presença de uma associação como a Origin Italia capaz de dar voz coletiva a um setor que valoriza mais o nosso país do que os outros em todos os sentidos e que deve ser defendido, apoiado, protegido, como é o objetivo de grande parte da Reforma GI, também o resultado de um trabalho particular do mundo da produção italiana".

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