Dieta sem glúten: é mesmo uma alimentação mais saudável?

É uma ideia generalizada, mas errada, de que alimentos sem glúten fazem bem, talvez porque estejam cada vez mais presentes nas prateleiras dos nossos supermercados

No trabalho do nutricionista, o conselho para eliminar o glúten da alimentação é uma constante que oferecemos a cada paciente.
No entanto, é muito importante explicar porque e como se deve proceder na prática para cumprir esta etapa e evitar todos os alimentos sem glúten que o mercado nos disponibiliza e que quase sempre são prejudiciais e engordam.
Existe uma ideia generalizada de que os produtos alimentares sem glúten são mais saudáveis ​​do que outros, mas isso não é correto
Dois problemas principais relacionados ao glúten podem ser observados:
a primeira é que o problema do glúten não é o glúten em si, mas sim a elevada concentração que atingimos devido às farinhas cada vez mais refinadas utilizadas no mercado; a segunda, porém, é que hoje existem muitos estudos que enfocam os possíveis danos decorrentes do consumo regular de glúten.

Por que o consumo de glúten é ruim mesmo para não celíacos?

Por que esta proteína é ruim para você “agora” e não há alguns anos?

Por que o glúten é ruim para você “agora” e não há alguns anos? A resposta é que chegámos lá após cerca de 60 anos de investigação contínua por parte da indústria alimentar, pelo que o problema é mais complexo do que parece.
Como acontece frequentemente, quando a solução é demasiado fácil, não é uma solução real.
Os alimentos sem glúten são quase sempre compostos por uma mistura de diferentes farinhas, geralmente milho, arroz e outros tipos de farinhas, como o trigo sarraceno.
O problema destas farinhas está relacionado com as combinações e açúcares presentes nestes produtos alimentares.
Na verdade, não basta eliminar o glúten para melhorar a alimentação e a saúde, mas é preciso estar atento a toda a alimentação, que inclui também a harmonização entre diferentes alimentos.
Sem entrar nos detalhes das combinações de alimentos, que são muitas e que os profissionais nutricionistas explicam cuidadosamente a todos os seus pacientes, neste momento basta pensar que nunca é uma escolha óptima combinar diferentes cereais.
Obviamente existem soluções sem glúten feitas com um único ingrediente, como macarrão de lentilha ou macarrão de trigo sarraceno.

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O que comer para evitar trigo e grãos relacionados?

Nesse momento costuma acontecer que as pessoas perguntem ao nutricionista: “tudo bem, então o que eu como se não posso consumir macarrão e os produtos sem glúten não fazem bem?”.
A solução ideal que ele propõe é que vegetais, legumes, carne, peixe, ovos e frutas não contenham glúten.
Os alimentos sem glúten são utilizados para resolver um problema que é reduzir o consumo de assados, massas e pães, pois o maior mal é o glúten.
Mas a verdadeira solução seria aumentar a variedade de alimentos que compõem a dieta, e não substituir o que não faz bem.
Isto também porque devemos compreender que nem tudo é sempre substituível, ou pelo menos não sem um preço a pagar.
Produtos como milho e arroz, muito utilizados em alimentos sem glúten, possuem um índice glicêmico assustador e por isso muitas vezes engordam.

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Atenção semelhante às farinhas derivadas de arroz e milho

Agora queremos propor um pequeno cálculo.
Para fazer 100 gramas de farinha de arroz são necessários cerca de 120 gramas de arroz cru.
120 gramas de arroz, depois de cozido, passam a 350, e ainda faltam os condimentos. Você poderia comer 350 gramas de arroz cozido?
Em uma pizza sem glúten existem cerca de 300 gramas de farinha incluindo arroz e amido de milho. Você poderia comer um quilo de arroz e milho? Sempre sem considerar os condimentos.
Este é o verdadeiro problema gerado pelas farinhas, inclusive aquela usada para fazer massas clássicas com glúten...

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